Gazpacho (studená španielska zeleninová polievka) – recept

Každý sa poteší, keď príde sezóna letnej zeleniny. Nielen v Španielsku je vtedy čas začať pripravovať gazpacho – studenú paradajkovú polievku z čerstvých paradajok, uhoriek, papriky a cibule.

Jej príprava je jednoduchá a hravo ju zvládnete doma či na chate. Osviežte sa s naším receptom!

Pôvod gazpacha

Polievka gazpacho pochádza z Andalúzie. V tejto časti Španielska je gazpacho dostupné takmer všade – od reštaurácií, cez bary, kaviarne až po každý malý obchod, okolo ktorého prejdete. V Barcelone ponúka takmer každý obchod s potravinami niekoľko rôznych druhov gazpacha vo fľaši.

Je to obľúbené ľahké a osviežujúce jedlo, ktorým všetci prekonávajú letné horúčavy. Hodí sa ako bezmäsitý obed alebo večera, po ktorej sa vám bude dobre spať. Pripravuje sa z najlepších zrelých plodín sezóny – nie je nič lepšie!

Ak budete mať možnosť navštíviť Španielsko, zistíte, že gazpacho sa tu v jednotlivých regiónoch mierne líši podobne ako recepty na mušle z oblasti Katalánska. A samozrejme, existuje milión netradičných prísad a obmien, ktoré radi skúšajú aj moderní kuchári.

Ale ako už bolo povedané, paradajkové gazpacho v andalúzskom štýle je pravdepodobne verzia, ktorá sa väčšine ľudí vybaví, keď si spomenú na túto studenú polievku.

Takže ak náhodou máte chuť na misku (alebo pohár so slamkou, pozrite nižšie), tu je náš recept na gazpacho. Je rýchly a jednoduchý, pripravíte ho za približne 15 minút a je „lo mejor“ – jednoducho najlepší.

Ingrediencie na paradajkovú polievku z čerstvých paradajok – gazpacho

Gazpacho je esenciou letnej polievky, pretože všetky čerstvé ingrediencie majú v tomto ročnom období sezónu a nemusíte zohrievať sporák ani rúru. Stačí si pripraviť ingrediencie na doske na krájanie. Potom sa o to postará mixér alebo kuchynský robot.

Na prípravu tohto receptu na domáce gazpacho budete potrebovať:

• Paradajky: paradajky rímske, ktoré sa v Španielsku nazývajú „vetvičky“ – stredne veľké, okrúhle paradajky s mäkkou šupkou na strapci, sú štandardom pre tradičné gazpacho. V skutočnosti však postačia akékoľvek zrelé, šťavnaté a čerstvé paradajky. Paradajky na gazpacho nie je potrebné lúpať, ale odporúčame ich zbaviť jadierok (vydlabte bielu dužinu a semienka).
• Uhorka: V Španielsku sa najčastejšie používajú perzské uhorky alebo uhorky Kirby, ktoré sa olúpu a zbavia semien. Namiesto nich môžete pridať polovicu anglickej klasickej šalátovej uhorky.
• Zelená paprika: Niektorí španielski kuchári sú presvedčení, že pre pravé španielske gazpacho je nevyhnutná najmä zelená paprika. Pravdou však je, že sa hodí akákoľvek farba papriky, ktorú máte po ruke.
• Chlieb: Zvyšky bieleho chleba sú kľúčom k štruktúre pravého gazpacha, pomáhajú ho mierne zahusťovať a dotvárať jeho chuť. Pre optimálnu textúru treba kôrky vyhodiť. Aby sa chlieb dobre spojil, môžete buď najprv rozmixovať gazpacho, potom do stredu polievky zapichnúť plátok chleba a nechať ho tam 10 minút, aby zmäkol, a potom ho vmiešať do polievky. Alebo ho jednoducho dajte pod vodovodný kohútik a namočte ho do vody, rukami ho úplne vyžmýkajte, potom pridajte chlieb k polievkovým prísadám a rozmixujte na pyré.
• Červená cibuľa: Vezmite si polovicu malej červenej cibule, ošúpanú.
• Cesnak: Použite dva malé strúčiky cesnaku alebo jeden veľký strúčik.
• Olivový olej: V mnohých tradičných receptoch na gazpacho sa používa veľa olivového oleja. V súčasnosti sa však v Španielsku množstvo oleja často znižuje, aby bola polievka o niečo zdravšia. Tento recept používa len 3 polievkové lyžice.
• Sherry ocot: Andalúzia je známa svojím sherry. A samozrejme, je to práve ocot sherry (vinagre de Jerez), ktorý sa v Španielsku vždy používa na prípravu gazpacha. Ak však v obchode s potravinami nenájdete ocot sherry, môžete ho nahradiť octom z červeného vína.
• Mletá rasca: Naučte sa tajomstvo pridávania rasce do gazpacha, ktorá je na juhu Španielska obľúbenou prísadou, pretože tento región má blízko k Maroku. Dodá tomuto receptu jemný zemitý nádych.
• Morská soľ a čierne korenie: Základné ingrediencie!

Ak máte všetko nachystané, môžete sa pustiť do prípravy tejto vynikajúcej polievky z čerstvých paradajok.

Recept na španielsku polievku gazpacho

Obľúbený recept na prípravu pravého, sviežeho a chutného španielskeho gazpacha, ktoré je ideálne na letný jednoduchý obed.

Ingrediencie na španielsku polievku gazpacho

• 2 kg zrelých paradajok, rozpolených a zbavených jadierok
• 1 malá (cca 250 g) uhorka, olúpaná a zbavená semien
• 1 stredne veľká zelená paprika, zbavená jadierok
• 1/2 malej červenej cibule, olúpaná
• 2 malé strúčiky cesnaku (alebo 1 veľký strúčik), olúpané
• 3 lyžice olivového oleja
• 2 lyžice octu sherry (alebo vínneho octu)
• 1 lyžička jemnej morskej soli
• 1/2 lyžičky čerstvo rozdrveného čierneho korenia
• 1/2 lyžičky mletej rasce
• 1 hrubý plátok bieleho chleba, namočený, bez kôrky
• voliteľné prílohy: domáce krutóny, nasekané čerstvé bylinky, kvapka olivového oleja alebo akékoľvek iné nasekané ingrediencie na gazpacho

Postup na španielsku polievku gazpacho

1. Všetky prísady zmiešajte v mixéri alebo kuchynskom robote. Pyré mixujte 1 minútu, alebo kým polievka nedosiahne požadovanú konzistenciu.
2. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte ďalšou soľou, korením alebo rascou.
3. V uzavretej nádobe nechajte v chladničke 3 až 4 hodiny, alebo kým sa úplne nevychladí.
4. Podávajte studené, doplnené požadovanými ozdobami.

Poznámky

• Paradajky: Ak chcete paradajky zbaviť jadierok, jednoducho vydlabte a vyhoďte dužinu a tvrdé biele jadierka.
• Chlieb: Môžete použiť aj bagetu alebo netradičný cuketový chlieb (aj v bezlepkovej verzii). Ak chcete chlieb namočiť, odporúčame ho jednoducho na pár sekúnd ponoriť do do vody. Potom odoberte prebytočnú vodu a pridajte chlieb do mixéra alebo kuchynského robota.

Pokyny na skladovanie

Zvyšky polievky môžete preložiť do nádoby na skladovanie potravín a uchovávať v chladničke až 3 dni alebo zmraziť až 3 mesiace.

Prílohy na gazpacho

Pri takejto jednoduchej krémovej polievke sú prílohy nevyhnutnosťou. Do paradajkovej polievky z čerstvých paradajok môžete pridať ľubovoľnú kombináciu nasledujúcich ingrediencií:

• Domáce krutóny: Zvyšky chleba, ktoré máte po ruke, sa dajú ľahko premeniť na chrumkavé krutóny. Chlieb nakrájaný na kúsky zmiešajte s olejom a bylinkami a pečte na plechu na 100 °C asi 5 minút.
• Čerstvé bylinky: Bazalka, tymian, oregano, rozmarín alebo pažítka patria medzi obľúbené.
• Čerstvé čierne korenie: To je vždy nevyhnutnosť.
• Olivový olej: V Španielsku je tradičné, že sa na vrch pridáva extra kvapka.
• Smotana: Ak by ste chceli krémovejšiu polievku, môžete ju pokvapkať smotanou (alebo kyslou smotanou).
• Španielska šunka a nakrájané vajcia uvarené natvrdo: Tieto prílohy sú tradičné pre salmorejo, ale na juhu Španielska sú obľúbené aj pre gazpacho.
• Batátové lupienky: netradičnú ale chutnú kombináciu získate pridaním domácich čipsov z batátov.

Alebo, samozrejme, asi najčastejšie sa na vrch gazpacha jednoducho nasype niekoľko zvyškov nakrájanej zeleniny (napríklad paradajka, zelená paprika, cibuľa alebo uhorka). Čokoľvek, čo vám chutí a vyhovuje.

Ako podávať gazpacho

Polievku gazpacho môžete podávať buď v miske alebo hrnčeku, ozdobenú požadovanými prílohami. Alebo, aby to bolo veľmi jednoduché, na mnohých miestach v Španielsku podávajú gazpacho len s ľadom v pohároch so slamkou.

Pri podávaní gazpacha je potrebné si uvedomiť, že musí byť dôkladne vychladené. Preto si naplánujte, že recept zmiešate niekoľko hodín pred podávaním, aby ste mali dostatok času na vychladenie v chladničke pred jedlom.

Variácie španielskej polievky gazpacho

Hoci je vyššie uvedený recept na pravé paradajkové gazpacho, samozrejme, existujú milióny spôsobov, ako si môžete gazpacho upraviť:

• Pridajte ovocie: V Španielsku sa do červeného gazpacha bežne pridáva melón, melón cantaloupe a jahody.
• Pridajte zeleninu: Obľúbenými prísadami sú aj cvikla, cuketa a kukurica.
• Pridajte ďalšie bylinky: Môžete pridať aj akékoľvek čerstvé bylinky, ktoré sa vám zdajú dobré, napríklad bazalku, rozmarín, tymian alebo pažítku.
• Pridajte pikantné korenie: V Španielsku to rozhodne nie je bežná prísada do gazpacha, pretože táto krajina sa takmer vždy vyhýba štipľavosti v jedle. Občas však môžete do tohto receptu pridať niekoľko plátkov papričky jalapeño alebo serrano, aby ste mu dodali extra šťavu.

TIP: Vedeli ste, že v studenej verzii môžete servírovať aj hráškovú polievku? Tento univerzálny pokrm sa tradične pripravuje v teplej verzii, no počas letných horúčav ju môžete podávať aj chladenú.

Ak ste fanúšikom zdravých polievok, vyskúšajte niektorý z týchto receptov:

• Brokolicová polievka so syrom
• Ázijská polievka s cestovinami
• Arabská kuracia polievka
• Mrkvový krém s tekvicovými semienkami
• Polievka z ružičkovej kapusty
• Polievka z ružičkového kelu
• Talianska paradajková polievka

Zaradením polievok do svojho jedálneho lístka podporíte svoje zdravie – ich konzumáciou doplníte tekutiny, ale aj vitamíny vďaka zelenine.