Slávnostné gaštanové rezy – recept

Gaštanové rezy patria medzi dezerty, ktoré spájajú výnimočnú chuť s jemnou eleganciou. Vďaka svojmu lahodnému krému z gaštanového pyré, nadýchanému korpusu a často aj čokoládovej poleve sa stávajú ozdobou každého sviatočného stola – od Vianoc až po oslavy narodenín. Navyše, gaštany sú chutné aj výživné – obsahujú vlákninu, vitamíny skupiny B a minerály, ktoré podporujú vitalitu.

---

Obsah článku

---

V tomto recepte je popísaný postup, ako pripraviť tradičné slávnostné gaštanové rezy, ktoré v sebe spájajú bohatú textúru, vyváženú sladkosť a jemný nádych nostalgie. Vhodné sú aj pre tých, ktorí hľadajú alternatívu ku klasickým maslovým zákuskom. Gaštany totiž dodávajú dezertu príjemnú zemitú chuť, ktorú si obľúbia aj tí, čo bežne sladkosti nevyhľadávajú.

Ako si pripraviť gaštanové rezy?

Potrebné prísady: 💠 Cesto: 4 vajcia 6 PL kryštálového cukru 100 ml oleja 6 PL polohrubej múky 1 balíček prášku do pečiva 1 PL kakaa 💠 Plnka: 1 Zlatý klas 300 ml mlieka 250 g masla 3 PL práškového cukru 250 g gaštanového pyré 💠 Karamelová šľahačka: 4 PL kryštálového cukru 300 ml mlieka 2 šľahačky v prášku nastrúhaná čokoláda na ozdobenie

Postup prípravy

1️⃣ Cesto: Celé vajcia sa vyšľahajú s cukrom, pridá sa olej, múka s práškom do pečiva a kakao. Cesto sa vyleje na plech vystlaný papierom na pečenie a vloží do vyhriatej rúry. Cesto treba piecť na 170 °C približne 12 minút, záleží však aj na výške cesta.

2️⃣ Plnka: Zo Zlatého klasu a z mlieka treba uvariť hustú kašu a nechať ju vychladnúť. Maslo sa vymieša spolu s práškovým cukrom a gaštanovým pyré. Do zmesi sa vmieša vychladnutá kaša zo Zlatého klasu.

3️⃣ Karamelová šľahačka: Do hrnca sa dá cukor a na miernom ohni sa skaramelizuje. Po malých dávkach treba pridať mlieko a miešať, kým sa karamel celkom nerozpustí. Keď karamel vychladne, vmieša sa doň prášková šľahačka a všetko spolu sa dobre vyšľahá.

4️⃣ Dokončenie: Na upečený korpus sa natrie plnka, potom rozotrie šľahačka a povrch sa ozdobí strúhanou čokoládou. Nechá sa stuhnúť v chladničke.

Tipy na servírovanie slávnostných gaštanových rezov

1. Elegantné porciovanie: Rezy sa odporúča nakrájať na menšie štvorce alebo obdĺžniky a servírovať na bielom porceláne, ideálne s dekoráciou v podobe hobliniek z horkej čokolády alebo jedlého zlata.
2. Zladenie chutí: Výborne sa hodia ku káve typu espresso alebo flat white, no aj k vínam či portskému vínu pre slávnostný udalosti.
3. Pre deti aj dospelých: Rezy sa môžu rozdeliť na dve časti – jemne ochutené rumom pre dospelých a bez alkoholu pre deti.

Ako skladovať gaštanové rezy, aby si zachovali chuť a štruktúru?

• Chladenie: Hotové rezy sa skladujú v chladničke v uzavretej nádobe alebo pod potravinovou fóliou, aby neoschli. Ideálna doba spotreby je do 3 – 4 dní.
• Zamrazenie: Gaštanové rezy je možné aj zamraziť – bez čokoládovej polevy. Pred podávaním ich treba nechať pomaly rozmraziť v chladničke a až potom dozdobiť.
• Čerstvosť krému: Keďže gaštanové pyré je citlivé na zmenu teploty a vlhkosti, odporúča sa pripraviť rezy deň vopred, aby sa chute spojili, no zároveň nestratili svoju sviežosť.

Ďalšie recepty na gaštanové dezerty

Tu je výber originálnych receptov na gaštanové koláče, torty a dezerty, ktoré spájajú sezónnu chuť s lahodnými kombináciami. Všetky recepty sú vhodné pre domáce pečenie a používajú gaštanové pyré ako základnú surovinu.

Gaštanový koláč s čokoládou

Ingrediencie:

• 250 g gaštanového pyré
• 150 g tmavej čokolády
• 100 g masla
• 100 g cukru
• 4 vajcia
• 1 ČL vanilkového extraktu
• štipka soli

Postup:

1. Čokoláda sa roztopí spolu s maslom vo vodnom kúpeli. Nechá sa mierne vychladnúť.
2. Žĺtky sa vyšľahajú s cukrom do peny. Pridá sa vanilka a gaštanové pyré.
3. Do zmesi sa primieša roztopená čokoláda s maslom.
4. Z bielkov a štipky soli sa vyšľahá tuhý sneh, ktorý sa opatrne vmieša do cesta.
5. Zmes sa vleje do tortovej formy (Ø 24 cm) vystlanej papierom na pečenie.
6. Koláč sa pečie pri 170 °C približne 30 – 35 minút. Po vychladnutí sa môže poprášiť kakaom alebo cukrom.

Gaštanová torta s mascarpone

Ingrediencie na cesto:

• 4 vajcia
• 120 g cukru
• 100 g polohrubej múky
• 1 ČL prášku do pečiva

Na krém:

• 250 g gaštanového pyré
• 250 g mascarpone
• 100 ml smotany na šľahanie
• 2 PL práškového cukru
• rum podľa chuti

Postup:

1. Z vajec a cukru sa vyšľahá hustá pena. Pridá sa múka s práškom do pečiva. Cesto sa upečie vo forme (Ø 26 cm) pri 180 °C asi 20–25 minút. Nechá sa vychladnúť.
2. Na krém sa vyšľahá smotana, ktorá sa zmieša s mascarpone, cukrom a gaštanovým pyré. Dochutí sa rumom.
3. Korpus sa rozkrojí na dve polovice. Naplní sa krémom a povrch torty sa tiež ním potrie.
4. Ozdobiť možno čokoládovými hoblinkami alebo kandizovanými gaštanmi.

Nepečený gaštanový dezert do pohárov

Ingrediencie:

• 300 g gaštanového pyré
• 200 ml šľahačkovej smotany
• 150 g mascarpone
• 2 PL medu
• 1 ČL vanilkového extraktu
• čokoládové hoblinky alebo drvené piškóty na posypanie

Postup:

1. Smotana sa vyšľahá dotuha.
2. V miske sa zmieša pyré, mascarpone, med a vanilka, potom sa opatrne vmieša šľahačka.
3. Zmes sa navrství do pohárov, medzi vrstvy možno pridať drvené piškóty alebo posekané orechy.
4. Dezert sa nechá vychladiť aspoň 2 hodiny a pred podávaním sa posype čokoládou.

Francúzsky gaštanový koláč (Mont Blanc)

Ingrediencie:

• 250 g gaštanového pyré
• 100 ml šľahačky
• 2 PL práškového cukru
• 50 ml rumu
• piškótový základ (alebo linecký korpus)
• 200 ml smotany na šľahanie na ozdobu

Postup:

1. Pyré sa zmieša s cukrom a rumom. Pridá sa vyšľahaná smotana a zmes sa naplní do cukrárskeho vrecka.
2. Na piškótový alebo linecký základ sa najprv nanesie trocha šľahačky.
3. Gaštanové pyré sa nastrieka do tvaru „hory“ (Mont Blanc)
4. Na vrch sa pridá snehová čiapočka zo šľahačky. Dezert sa nechá vychladiť.

Gaštanovo-jablkový koláč s orechmi

Ingrediencie:

• 200 g gaštanového pyré
• 150 g polohrubej múky
• 2 vajcia
• 100 g cukru
• 100 ml mlieka
• 50 ml oleja
• 1 ČL prášku do pečiva
• 1 veľké jablko (na plátky)
• 50 g mletých vlašských orechov
• škorica

Postup:

1. Vajcia sa vyšľahajú s cukrom do peny. Pridá sa olej, pyré, mlieko a nakoniec múka s práškom do pečiva a orechmi.
2. Cesto sa vleje do formy (napr. obdĺžnikovej). Na vrch sa naukladajú plátky jablka a posypú škoricou.
3. Pečie sa pri 180 °C približne 35 – 40 minút.

Vegánsky a bezlepkový gaštanový koláč s kokosom

Tu je recept na vegánsky a bezlepkový gaštanový dezert, ktorý je jednoduchý na prípravu, chutný a vhodný aj pre ľudí s potravinovými intoleranciami.

Ingrediencie:

Na cesto:

• 250 g gaštanového pyré (bez cukru alebo jemne sladené)
• 100 g mletých mandlí (alebo vlašských orechov)
• 50 g kokosovej múky
• 2 PL javorového sirupu alebo agávového sirupu
• 1 PL kokosového oleja
• 1 ČL mletej škorice
• ½ ČL prášku do pečiva (bezfosfátového, bezlepkového)
• 100 ml mandľového alebo ovseného mlieka

Na polevu (voliteľné):

• 100 ml kokosového mlieka (z konzervy)
• 50 g horkej čokolády (vegánskej)
• 1 ČL kokosového oleja

Postup:

1. Rúra sa predhreje na 175 °C.
2. V mise sa spojí pyré, javorový sirup a kokosový olej. Pridajú sa suché ingrediencie – mleté mandle, kokosová múka, prášok do pečiva, škorica.
3. Nakoniec sa vleje rastlinné mlieko a všetko sa dobre premieša, aby vzniklo hustejšie, lepkavé cesto.
4. Cesto sa rozotrie do menšej formy (napr. srnčí chrbát alebo 20×20 cm plech) vystlanej papierom na pečenie.
5. Koláč sa pečie približne 30 – 35 minút. Po upečení sa nechá úplne vychladnúť.

Poleva:

1. V malom hrnci sa zohreje kokosové mlieko, v ktorom sa roztopí čokoláda a kokosový olej. Poleva sa vyleje na vychladnutý koláč.
2. Pred krájaním sa nechá vychladiť v chladničke aspoň 1 hodinu, kým poleva stuhne.

Zaujímavosti o gaštanoch

• Jedlé gaštany vs. pagaštany: Mnohí si mýlia jedlé gaštany s tými dekoratívnymi, ktoré nie sú určené na konzumáciu. Jedlé gaštany (Castanea sativa) majú hladkú lesklú šupku a ich vnútro je sladkasté, múčnaté a výborne sa hodí do dezertov aj slaných jedál. Pripraviť sa z nich dá aj gaštanová polievka.
• Nutričné benefity: Gaštany sú prirodzene bezlepkové, s nízkym obsahom tuku, no vysokým obsahom komplexných sacharidov. Obsahujú vitamíny B1, B2, B6, kyselinu listovú a minerály ako draslík, horčík a železo.
• História a tradícia: V Európe sa jedlé gaštany konzumovali už v antike. V horských oblastiach nahrádzali obilie a slúžili ako základná potravina. V moderných receptoch majú skôr luxusný charakter a sú symbolom jesene, vďakyvzdania a Vianoc.

Podobné dezerty ako gaštanové rezy sa nachádzajú v rôznych európskych kuchyniach – napríklad v Maďarsku (gesztenyés szelet), v Taliansku (torta di castagne) či v Rakúsku. Každý región ich dopĺňa o vlastné typické suroviny – v Taliansku napríklad pridávajú ricottu alebo mascarpone.

Publikované: 29. 07. 2021, Aktualizované: 20. 07. 2025