Hnedý maslový rugelach plnený sušenými slivkami nasiaknutými džemom z červeného vína a opečenými lieskovými orieškami je najlepším spojením tradície a nostalgie.
Ingrediencie
Na cesto:
- 200 g nesoleného masla, rozdelené
- 200 g smotanového syra
- 1/4 šálky plus 3 lyžice kryštálového cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 3/4 lyžičky soli
- 2 šálky hladkej múky, plus viac na rozvaľkanie
Na náplň:
- 200 g sušených sliviek bez kôstok (asi 30)
- 1 šálka suchého červeného vína
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 1/2 lyžičky mletej škorice
- 2/3 šálky opražených lieskových orieškov
Na záver:
- 1 veľké vajce
- kryštálový cukor na posypanie
Postup
Začnite miest cesto:
- Vložte 200 g nesoleného masla do misy mixéra. Nakrájajte 200 g smotanového syra na 16 kúskov. Nechajte oboje pri izbovej teplote, kým nezmäknú. Medzitým opečte zvyšné maslo.
- V malej panvici na stredne silnom ohni rozpustite zvyšnú časť nesoleného masla. Priveďte do varu a za častého šľahania varte, kým tekuté maslo nezíska sýtu medovú farbu a tuhá hmota na dne tmavozlatohnedú farbu, približne 6 minút.
- Zhrňte do žiaruvzdornej misy. Nechajte v chladničke odstáť, kým nie je nepriehľadné a má konzistenciu vhodnú na roztieranie, približne 45 minút. Medzitým pripravte slivkovú náplň.
Pripravte slivkovú náplň:
- Vložte 200 g sušených sliviek bez kôstok, 1 šálku suchého červeného vína, 2 lyžice kryštálového cukru a 1/2 lyžičky mletej škorice do malého hrnca. Znížte teplotu, aby sa udržiavala na miernom ohni, a varte, kým sa víno nezredukuje, stále pokryje sušené slivky asi do 3/4, približne 5 minút.
- Odstavte hrniec z ohňa. Nechajte 10 minút vychladnúť. Preneste do kuchynského robota vybaveného nadstavcom s ostrím. Spracúvajte, kým nie sú hladké a roztierateľné, pričom raz alebo dvakrát zoškrabte steny procesora, celkovo asi 1 minútu. Ak nie je dostatok tekutiny na ľahké spracovanie zmesi, pridajte po 1 lyžici vodu alebo viac suchého červeného vína.
- Preneste do vzduchotesnej nádoby a uložte do chladničky. 2/3 šálky opražených lieskových orieškov nasekajte nadrobno.
Dokončite cesto:
- Do misky so zmäknutým maslom presuňte 5 lyžíc hnedého masla (zvyšné hnedé maslo si nechajte na iné použitie). Šľahajte pomocou nástavca s pádlami na strednej rýchlosti, kým sa cesto nespojí a nezíska jednotnú farbu, približne 2 minúty.
- Pridávajte krémový syr po jednom kuse a šľahajte, kým sa úplne nezapracuje, celkovo asi 3 minúty, pričom podľa potreby zastavujte a oškrabujte steny misy.
- Vráťte mixér na strednú rýchlosť. Pridajte 1/4 šálky plus 3 lyžice kryštálového cukru, 1 lyžičku vanilkového extraktu a 3/4 lyžičky soli. Šľahajte, podľa potreby zoškrabujte steny, kým sa nespojí, približne 1 minútu.
- Znížte rýchlosť mixéra na najnižšiu. Pridajte 2 šálky hladkej múky a šľahajte, kým sa múka nezapracuje a nezostanú v nej kúsky masla, približne 1 minútu.
- Cesto rozdeľte na 2 časti. Každú časť vytvarujte do tvaru kotúča a pevne ho zabaľte do fólie. Uložte do chladničky na najmenej 4 hodiny alebo až na 5 dní.
Zostavte a upečte rugelach:
- Plech na pečenie vyložte papierom na pečenie. Položte 1 plát cesta na dobre pomúčenú pracovnú plochu a rozvaľkajte ho na 12 cm kruh. Ak cesto praskne, nechajte ho mierne zohriať pri izbovej teplote a až potom sa o to pokúste znova.
- Rozvaľkanie tohto cesta, keď je príliš teplé, je nemožné, preto ho nechajte na chladnejšej, vychladnutej strane.
- Na okrúhly plát rozotrite polovicu slivkovej náplne. Posypte polovicou lieskových orieškov. Nakrájajte ako pizzu na 16 trojuholníkov. Začnite na vonkajšej strane kruhu a každý trojuholník pevne zrolujte smerom nahor.
- Rugelach položte na plech švom nadol, môžu byť blízko seba, ale nesmú sa dotýkať. Zopakujte valcovanie, plnenie a tvarovanie druhého kotúča cesta. Dajte na 1 hodinu do chladničky.
- Rozložte 2 rošty, aby ste rozdelili rúru na tretiny, a rozohrejte ju na 350 °C. Medzitým vyložte druhý plech na pečenie pergamenovým papierom. V malej miske vidličkou rozšľahajte 1 veľké vajce, kým sa nerozbije.
- Rozdeľte rugelach na plechy na pečenie a rozdeľte ich rovnomerne od seba. Vrch každého z nich zľahka potrite rozšľahaným vajíčkom a potom zľahka posypte kryštálovým cukrom.
- Pečte 13 minút. Plechy na pečenie otáčajte spredu dozadu a medzi stojanmi. Pečte dozlatista, približne ďalších 12 minút. Nechajte úplne vychladnúť na plechu.
Jedlo, zdravý životný štýl a výživa sú záujmom portálu iVarenie.sk už od roku 2008. Tvorbe článkov venujeme dostatočný čas, aby sme priniesli svojim čitateľom kvalitné články. Naše príspevky sú vhodné pre každého, kto rád varí a skúša nové veci - a to nie len v kuchyni.
